“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，大都有点甜味，家美这显然有淮扬菜的菜梅影子在其间 。梅兰芳十分赏识淮扬菜，兰芳以为淮扬菜既能坚持菜肴的家美本性 ，又能保存菜肴的养分，食之不厌 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就契合逻辑了 。
“梅家菜”不只交融了南北菜系之所长 ，也交融了梅先生对饮食的高要求。比方一道鸡粥 ，梅氏做法是这样的 ：要选精密的糯米作为粥的质料 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。所以乎 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，以国色天香般的碧绿颜色粉墨登场 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝 ，喝粥原本便是一种摄生的饮食办法 ，如此烹制出来的鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟 。
再比方“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，那又是一绝 。要害在做法上 ，那简直是诲人不倦 ，精雕细镂 ，一般人家可经不起这么折腾。梅家做鱼，先把鱼骨头剔掉 ，鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆，进热油锅里一滚即出，为了确保其鲜香嫩滑。搞到最终，甭说鱼刺了 ，基本上不告知你，你都不知道这是鱼 ，彻底没了鱼的形状 。这还没完 ，还要配上颜色亮丽的各种丝 ，如青椒丝 、豆腐丝等作为配衬 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”招供果腹 。
最终，为有爱好的网友共享下淮扬菜特色 。淮扬菜是淮安、扬州 、镇江三地风味菜的总称 ，这个菜系从前与川、鲁、粤并称“我国四大菜系” 。当然 ，关于我国菜系的区分说法繁复 ，且先不去管它，说回淮扬菜 ，它最大的一个特色恐怕是“因时而异”的原则，也便是“不时不食” 。一起，淮扬菜考究精工细作 ，选料上首要确保谨慎，制作办法上也诸般要求 ，刀功、火功 、这功那功一点点不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等 ，不乏其人 。
